Para mí son los indispensables de la alimentación. Se puede quitar la carne y el pescado, y ser ovolactovegetariano; incluso se pueden quitar los huevos y los lácteos y ser vegetariano estricto. Pero lo que nos aportan las frutas y verduras no nos lo va a aportar otro grupo de alimentos
La composición de las frutas y verduras
Las verduras tienen un alto contenido en agua, entre el 80 y el 90%. Esto nos puede ayudar a cubrir los requerimientos diarios de consumo de agua, sobre todo en estado crudo; al hervir en agua pueden perderla (según concentración de sal en el agua, esto es más tema de cocina). En cuanto a proteínas no tienen más del 5%, y si se van a congelar conviene inactivarlas mediante el procedimiento del escaldado en agua hirviendo un par de minutos.
La composición de hidratos de carbono se divide en polisacáridos (son menos dulces) y algo de azúcares pero en menor cantidad que en las frutas: glucosa, fructosa y sacarosa. En cuanto a grasas más bien pocas, entre el 0,1 y el 0,3%. Pero al final podemos ver que casi todos los alimentos tienen un poco de todos los grupos de nutrientes.
Las frutas generalmente tienen una composición similar a las verduras en cuanto a la cantidad de agua, grasas e hidratos de carbono, aunque con mayor cantidad de sacarosa. También tienen cantidades significativas de almidón, que con la maduración se va perdiendo. Bajo contenido en grasas salvo la aceituna y el aguacate, que llegan al 20% de su composición
La importancia de las vitaminas y minerales
Y para mí lo más importante de estos grupos de alimentos: las vitaminas y minerales que tienen y lo que les da su gran importancia como grupo de alimentos: vitaminas A, C y del grupo B, hierro, calcio, potasio, sodio, magnesio… Para tomarlas, mejor enteras y con piel (si es factible) que en zumo: incluso aunque se natural, al perder la fibra, el zumo presentado un índice glucémico elevado.
